咖啡富含抗氧化物和茶多酚，适量摄取对健康有益，可预防癌症、中风、糖尿病、心血管疾病、抑郁、抗药性细菌感染、肝硬化、痛风、胆结石、帕金森氏症及阿兹海默症；不过咖啡中的氧化物和茶多酚在水果和蔬菜中的含量也一样丰富，所以食用大量蔬果也能获得与饮用咖啡几乎相同的健康益处，并且好处还更多。
咖啡可能让某些人的消化出问题
咖啡会使部分人胃部不适或胃灼热，这是因为咖啡会刺激胃泌素分泌，而胃泌素是主要的促胃酸激素，进而引起胃酸过度分泌及加速胃部蠕动的缘故；而无咖啡因咖啡也会有同样状况。
咖啡也会刺激胆囊收缩素的释放，进而使胆囊释放胆盐及胰脏释放消化酵素；对摄取少量（一天一小杯或更少）到适量（一天二到三小杯）咖啡的健康个体来说，释放胆盐及碳酸氢钠对中和强酸性的食糜（胃里面即将排空进入小肠的内容物）来说可能已经足够；然而对胆囊功能受损或饮用过量咖啡的人（一天超过三小杯）来说，强酸性食糜会使肠道内壁的细胞受损和发炎。此外，若空腹喝咖啡，胰脏因应强酸性食糜而分泌消化酵素进入肠道，会导致肠道通透性的增加，因此普遍会建议限制咖啡摄取量及仅在用餐时饮用。
成也咖啡因，败也咖啡因
部分咖啡带来的健康益处来自于其中所含的咖啡因，饮用同样富含抗氧化物、茶多酚和咖啡因的茶也有同样效果，但咖啡因也有负面的影响，如患有自体免疫疾病人士必须注意；最显着的有害影响就是咖啡因（包含咖啡、茶、巧克力或能量饮料）对“皮质醇”的刺激，咖啡因会增加脑下垂体生成的促肾上腺皮质素，让皮质醇的浓度升高，而过量生成的皮质醇会造成许多健康问题，包括过于活跃的免疫系统、睡眠干扰、消化作用受损和抑郁。
摄取咖啡因时体内的皮质醇浓度会增加，并会维持在高浓度长达六小时。如果每天都有摄取咖啡因则身体会稍微适应，且皮质醇的生成会稍微减少，但不会发生完全耐受咖啡因的情形；如有应付压力的问题，就不建议摄取咖啡因。
一项关键研究显示，健康的个体摄取适量咖啡与他们血液中发炎反应物的增加有所关联：每天饮用超过 200 毫升咖啡的人（一大杯，约 37.3 毫克咖啡因）血液中的白血球和数种关键发炎性细胞激素都会增加。另外，已知咖啡会改善糖尿病患者的胰岛素敏感性，但在健康人体内却会降低胰岛素敏感性，即使是糖尿病患者，其胰岛素敏感性的改善并未伴随着发炎反应的减少。
自体免疫疾病患者建议少碰咖啡因
上述是针对过量及惯性饮用咖啡的论点，偶尔来杯咖啡（比如每周日享用早午餐时搭配一杯咖啡）通常没什么问题，主要取决于体内皮质醇的浓度是否受到良好调控；还有一点需要注意的是，已知即溶咖啡与谷胶蛋白（麸质）抗体间会发生强大的交互作用，因此应完全避免摄取。若要改善自体免疫疾病，咖啡因也应该加以限制，主要用来维持皮质醇的浓度和规律。
上文节录自《健康医疗网》“咖啡究竟是促炎性 还是能抗发炎？”，除内文另有说明，任何部分均不可视为本站/本公司作出任何陈述或引荐，其内容亦皆与本站/本公司立场无关。
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